Restaurant a Olot · Garrotxa
Cal Carles
Cuina de la Garrotxa cuinada a foc lent. El que dóna la terra volcànica i el que arriba del mar dels Banyuls, posat a taula com a casa.
La casa
Quaranta anys a la mateixa taula
L'avi Carles va obrir el menjador l'any 1987, en un local del carrer Sant Rafel que abans havia estat la fonda del poble. Cuinava el que collia al seu hort de Batet i el que pujava cada dimarts de la llotja. La carta era curta i canviava sola, segons la setmana.
Avui la casa la duen la seva filla Roser, als fogons, i el seu nét Pau, a la sala. La idea no ha canviat gens: producte d'aquí, cuinat a poc a poc, servit sense soroll. Si vens un diumenge al migdia sentiràs les taules de família fins ben entrada la tarda.
— La família Pujol
La carta
Plats de la casa
Aquests es queden sempre. La resta de la carta canvia cada setmana, segons què porta el mercat i l'hort.
Per començar
-
Amanida de tomàquet de penjar i tonyina
9 €Tomàquet de l'hort penjat al setembre, tonyina i ceba tendra. Amanida de tota la vida.
-
Fesols de Santa Pau amb botifarra d'Olot
11 €Fesols de la cooperativa fets a foc lent, amb botifarra del Mas Espunya i un raig d'oli de la Fageda.
-
Canelons de festa, rostits de la casa
12 €Els fem cada setmana amb els rostits del cap de setmana. Quan s'acaben, s'acaben.
Plats
-
Suquet de rap i patata de Batet
21 €Rap de la llotja a la cassola amb patata de muntanya, una allada espessa i julivert acabat de tallar. El plat que més demanen els diumenges.
-
Fricandó de vedella amb moixernons
18 €Vedella de la Vall d'en Bas estofada amb moixernons secs de la temporada i una picada d'ametlla. Cuit tres hores, com toca.
-
Bacallà a la llauna amb mongetes de Santa Pau
16 €Bacallà dessalat a casa, fet a la llauna amb all i pebre vermell, sobre un llit de fesols.
-
Trinxat de Batet amb cansalada
13 €Col i patata de l'hort trinxades a la paella amb cansalada del Mas Espunya i un all daurat per sobre. Plat d'hivern de tota la vida.
-
Vedella amb rovellons del bosc
segons mercatQuan el bosc en dona. Pregunta com els fem avui.
Per acabar
-
Crema cremada de l'àvia
6 €La recepta de sempre: pell de llimona, una mica de canyella i el sucre cremat a foc viu davant teu. No la toquem ni un gram.
-
Formatges de la Garrotxa amb codonyat
8 €Tres formatges de pastors d'aquí amb codonyat fet a casa.
Tenim plats fora carta cada setmana i sempre una opció vegetariana. Pregunta'ns quan vinguis.
El tast
Menú degustació
Set passes per deixar-nos triar a nosaltres. El fem només amb reserva i per a tota la taula. Maridatge de vins de la Garrotxa i l'Empordà a part.
48 € per persona
D'on ve el que menges
Cuina de proximitat
Gairebé tot ve d'aquí mateix. Aquesta és la gent que ens ho porta cada setmana.
- Mas Espunya Carn i embotit · Garrotxa
- Cooperativa de Santa Pau Mongetes i hortalisses
- La Fageda Làctics i oli · Santa Pau
- Llotja dels Banyuls Peix fresc · dimarts i divendres
- L'hort de Batet Verdura de temporada · de casa
- Celler Vilert Vins · l'Empordà
Reserva
Passa a dinar o a sopar
Un restaurant de poble reserva per telèfon, i no ens fa vergonya dir-ho. Si ho prefereixes, deixa'ns la taula apuntada aquí sota i et confirmem per telèfon.
972 26 00 00 Si no ho agafem, som al servei: deixa el missatge i et tornem la trucada quan acabi el torn.